Receta Tarta Pavlova Clásica con Fresas y Mascarpone: Crujiente y Fácil (Actualizada 2024)

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Receta Tarta Pavlova Clásica con Fresas y Mascarpone

Receta Tarta Pavlova Clásica con Fresas y Mascarpone

📅 Receta publicada en diciembre de 2017 y actualizada con nuevas fotos, trucos y schema de receta en 2026

Contenido de la receta:

Presentación de la Pavlova clásica

Si buscas el postre perfecto, has llegado al lugar adecuado. Nuestra Receta Tarta Pavlova Clásica es el equilibrio ideal entre una base de merengue crujiente y un interior suave como una nube. Este postre majestuoso, elaborado en honor a la bailarina rusa Anna Pávlova, resulta increíblemente fácil de preparar. Esta versión con fresas frescas y nuestra crema de mascarpone especial es la combinación perfecta.

Pavlova con fresas corte de la tarta

Ficha de la Receta

  • Última actualización: Revisada y mejorada en 2026
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de horneado/secado: 2 horas aprox.
  • Molde recomendado: Bandejas de horno con círculos de 22 cm
  • Raciones: 8 a 10

Ingredientes

Para el merengue:

  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente.
  • 360 g de azúcar glas tamizada.
  • Vainilla al gusto.
  • 1 cucharada de maicena (fécula de maíz).
  • 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana.

Para la crema de mascarpone:

  • 300 g de nata para montar (muy fría).
  • 300 g de queso mascarpone.
  • 50 g de azúcar glas.
  • Confitura de fresas al gusto.
  • 250 g de fresas frescas.

Paso a Paso: Merengue, Crema y Montaje

Preparación de las bases de merengue

  1. Precalentar y preparar bandejas: Precalienta el horno a 140ºC (120ºC con ventilador). Cubre tres bandejas con papel de hornear y dibuja un círculo de 22 cm en cada una, volteando el papel para que la tinta no toque el merengue.
  2. Montar las claras: Con el bol de la batidora bien limpio, bate las 6 claras a velocidad media hasta que estén espumosas y formen picos suaves.
  3. Añadir el azúcar: Sube la velocidad al máximo y añade el azúcar glas poco a poco. Bate 10-12 minutos hasta lograr un merengue firme y brillante, sin gránulos.
  4. Estabilizar (punto clave): Tamiza la maicena sobre el merengue, añade el vinagre y la vainilla, e integra con movimientos suaves y envolventes sin batir, para no perder el aire.
  5. Formar y hornear: Reparte la mezcla sobre los tres círculos dibujados de forma uniforme. Hornea durante 1 hora, cambiando de altura las bandejas a los 30 minutos si usas horno tradicional.
  6. Secado lento (fundamental): Apaga completamente el horno y deja la puerta entreabierta (puedes usar el mango de una cuchara de madera) durante al menos 1 hora más. Retira y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.

Preparación de la crema de mascarpone

  1. Combinar y batir: En un bol frío, combina el mascarpone, la nata muy fría y el azúcar glas.
  2. Montar: Bate a velocidad media-alta hasta que la crema esté suave y sedosa. Evita batir en exceso.
  3. Reservar: Cubre y guarda en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Montaje final

  1. Base: Coloca el primer círculo de merengue en la fuente de presentación.
  2. Capas intermedias: Extiende una porción de crema de mascarpone y encima una capa de confitura de fresas.
  3. Repetir: Coloca el segundo merengue y repite crema + confitura.
  4. Capa superior: Coloca el tercer merengue y cúbrelo con el resto de la crema.
  5. Decorar: Adorna generosamente con fresas frescas justo antes de servir.

Consejo para servir

Si deseas que tu Pavlova se mantenga crujiente por fuera (la textura de "nube" que la hace famosa), te recomendamos montar la tarta no más de una hora antes de servirla. Así las bases de merengue no absorben la humedad de la crema — esta es la clave del éxito de esta receta.

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