Pavlova azul con cerezas
Si hay un postre que siempre consigue arrancar un “¡guau!” en la mesa, es la Pavlova. Esta versión nació casi sin planearla: vi unas cerezas preciosas en el mercado, preparé una mermelada casera y, al llegar a casa, pensé que había que probarla con algo especial.
Como huevos siempre hay, terminé preparando esta Pavlova azul con crema de queso y cerezas. El resultado es un postre crujiente por fuera, suave por dentro y con ese contraste tan rico entre el dulzor del merengue y la acidez de la fruta.
Ficha rápida
- Preparación: 25 minutos
- Cocción: 90 minutos
- Reposo: hasta enfriar
- Raciones: 6-8
- Dificultad: Media
- Categoría: Postre
- Cocina: Internacional
- Calorías: No calculadas
Ingredientes
- 6 claras de huevo a temperatura ambiente
- 360 g de azúcar glas
- Colorante azul en gel especial repostería
- 250 ml de nata para montar, mínimo 35% materia grasa
- 150 g de queso crema muy frío
- Mermelada de cerezas casera al gusto
- Cerezas frescas o en almíbar para decorar
Preparación
- Monta las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a blanquear, añade el azúcar glas poco a poco, cucharada a cucharada, hasta conseguir un merengue firme, brillante y sin granitos.
- Añade el colorante azul en gel con una espátula, mezclando con movimientos suaves para no bajar el merengue.
- Forma un círculo sobre papel de horno, dejando los bordes un poco más altos para crear un hueco en el centro.
- Hornea a 100°C durante 90 minutos.
- Apaga el horno y deja enfriar la base dentro, con la puerta entreabierta. Este paso ayuda a que el merengue no se agriete demasiado.
- Monta la nata con el queso crema hasta que quede firme. Si quieres, puedes mezclarla ligeramente con un poco de mermelada para darle un efecto veteado.
- Justo antes de servir, rellena el centro del merengue con la crema, añade mermelada de cerezas por encima y decora con cerezas.
Consejos Llenas de Sabor
- El bol y las varillas deben estar completamente limpios, secos y sin restos de grasa.
- Añade el azúcar poco a poco. Si lo echas de golpe, el merengue puede perder brillo y estructura.
- Usa colorante en gel. Los colorantes líquidos pueden aguar la mezcla.
- No abras el horno durante la cocción. El cambio brusco de temperatura puede romper el merengue.
- Monta la Pavlova justo antes de servir para que el merengue se mantenga crujiente.
- Si no tienes cerezas frescas, puedes usar frutos rojos congelados o cerezas en almíbar bien escurridas.
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