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Risotto de setas silvestres

 Risotto de setas, champiñones, boletos 


Arroz meloso con boletos

Ya estamos en la temporada de las setas silvestres, las setas comestibles se encuentran con mayor 
frecuencia en el otoño, boletos, níscalos e otros menos conocidos, estas tienen muchísimo sabor y no son comparable con las de cultivo. Las setas tienen, que ser recolectadas por un profesional, porque muchas de ellas están venenosas, o compradas en punto venta fiable. Y si no es posible, siempre está la posibilidad de comprar cultivadas en supermercado, donde cada vez hay más variedades. 

Raciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 10min
Tiempo total: 40min
Ingredientes
Setas silvestres | 200gr
Arroz para risotto | 200gr
Nata para cocinar | 200gr
Cebolla | 1 unid.
Queso parmigiano rallado| 100gr
Mantequilla | 60gr
Aceite de oliva, sal, pimienta negra y nuez moscada
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Instrucciones
1- Cortar la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite de oliva.
2- Cortar las setas silvestres en láminas y añadirlas a la cebolla.
3- Cuando las setas empiecen soltar el agua, incorporar el arroz y rehogar, que coja el sabor sin dejar de remover
4- Añadir el caldo caliente poco a poco, que el arroz valla absorbiéndolo mover bien después de cada toma.
5- Dejar hervir unos 15 minutos, estando pendiente, y removiendo, para que no se pegue y que el arroz suelta su almidón, es lo que hace el risotto cremoso. 
6- Por último, agregar la nata y el parmesano. Cocinar a fuego lento durante 5 min. mas.
7- Ya está listo para servir.


Risotto con setas silvestres



Variedades de risotto

La preparación de risotto no varía según los ingredientes, se prepara igual de carnes, verduras o marisco.
El auténtico risotto se prepara sin nata, la consistencia cremosa se debe a almidón que sueltan las variedades de arroces el arborio y el carnaroli y al mismo tiempo no se deshacen, se quedan hechos, pero con un centro duro y masticable lo que permite el arroz este suelto. 
Y para acompañar nuestro risotto...

AQUÍ OS DEJO UNA EXQUISITA RECETA DE:

ALBÓNDIGAS DE TERNERA RELLENAS DE QUESO



Albóndigas para risotto


Risotto con albondigas de ternera


OTRAS RECETAS DE ARROZ:



Arroz negro con tinta de calamar



Verduras y chorizos picantes fritos con arroz







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