Cremosas y crujientes
Lo esencial de una buena croqueta es quedar cremosa por dentro y crujiente por fuera, tal como las describe su nombre de origen francés que proviene de la palabra francesa “croquer”, que significa crujir, y de su diminutivo “CROQUUETTE”. Pero esta labor resulta un poco difícil, para muchas gentes, con la receta, que os propongo hoy, os garantizo excelentes resultados.
Siguen los pasos:
Ingredientes:
500 ml de leche entera
100 ml de nata para montar
100 gr de harina
1 cebolla
100 gr de jamón serrano
100 gr de queso parmesano en polvo
Aceite de oliva (justo para pochar la cebolla, tener en cuenta, que la nata es de 35% M.G.)
Una pizca de nuez moscada y otra de pimienta blanca
Sal
Para freír:
Pan rallado casero (aprovechar el pan duro, cuando esté bien seco, rallarlo en un molino, sin dejarlo muy fino)
2 huevos
Aceite para freír (abundante)
Pasos:
1- Cortar la cebolla en trocitos pequeños y sofreír con un poco de sal, a fuego lento hasta que se queda transparente y melosa, la masa debe de quedar fina, sin tropezones.
2- Añadir la harina y cocinar a fuego medio, hasta que coja el color dorado.
4- Sazonar con nuez moscada, pimienta blanca y sal, teniendo en cuenta que el jamón y el queso están salados.
5- Cortar el jamón a taquitos muy pequeños y echarlo a la sarten, por ultimo añadir el parmesano en polvo y bajar del fuego.
6- Dejar la masa, que se enfríe por completo.
7- Cuando esté fría coger la cantidad deseada para formas las bolas de las croquetas, darles forma redonda o alargada, según el gusto de los comensales.
8- Después de tener todas las croquetas, preparamos dos cuencos, uno pan rallado casero y otro de huevos batidos.
9- Para hacer el empanado que cruje, cuando estén hechas, pasamos primero por el pan rallado, después por el huevo y volvemos a pasarlas por el pan rallado.
10- Para freír necesitan una freidora o un recipiente hondo con abundante aceite.
11- Calentar el aceite a 180º y poner 4 o 5 croquetas, no más, para controlar proceso de freír, de buen color, sin quemar y sin romper.
Concejos:
1- De esta manera se pueden hacer croquetas de distintos sabores, para esto solamente necesitamos cambiar el jamón por productos que tenemos en casa y hacemos un buen aprovechamiento de los mismos. Por ejemplo, bacalao, pollo, setas, calamares o el cocido del día anterior.
2- Para diferenciar las croquetas cuando estén hechas, añadimos en el empañado algún ingrediente más: por ejemplo, en del pollo ajo y perejil, en el otro, almendra picada, de los calamares se puede añadir tinta del calamar en la masa etc. O cambiar la forma, en fin, dar libertad a la imaginación.
3- Si se rompen a la hora de freírlas o la masa esta blanda, volver a enfriar más tiempo o poner en el congelador hasta, que se puede manejar bien.
4- Otra muy buena opción es freírlas en freidora de aire COCOTEC.
Si os interesa aprender hacer otras recetas interesantes, aquí os dejo los enlaces:
BERENJENA RELLENA DE PECHUGA DE POLLO
HAMBURGUESAS CASERAS
PAN DE HAMBURGUESAS CASERO
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https://llenasdesabor.blogspot.com/2013/07/pan-de-hamburguesas-casero.html |
Hola,
ResponderEliminardeliciosas croquetas. Nuestras favoritas. Gracias. http://artemaderaolivo.com/
Gracias, David, fantástico arte de olivo, me gustaría colaborar en algo,
ResponderEliminarsaludos.
¡Muy buena receta de croquetas! Siempre son garantía de éxito y que encanta a todos los públicos. ¿Qué tal añadirle jamón ibérico de bellota? Queda muy sabroso. Enhorabuena por el blog.
ResponderEliminarGracias Mar, me alegro que te ha gustado😍
EliminarEste comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarAdoro las croquetas con jamón y queso, son toda una delicia.
ResponderEliminarGracias por compartirlas, un saludo.
Gracias a ti Ana María, las croquetas de jamón son mis favoritas, y es verdad que con un buen jamón son una delicia😉
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