Sopa de ajo vasca con bacalao (Zurrukutuna)
Por fin, hoy ha sido posible elaborar esta maravillosa receta de Sopa de ajo zurrukutuna, que me regaló Sil de su maravilloso blog LOS TELARES DE SIL. ¡Gracias SIL!
Cuando Sil me regaló esta receta, ni siquiera sabía de qué se trataba. A primera vista me pareció una receta complicada y muy diferente, pero a mí lo que realmente me gusta son las recetas diferentes, tradicionales, típicas y poco comunes, que me llevan a "saborear" nuevos lugares.
Me puse a leer un poco sobre esta receta para poder sacar el auténtico sabor de esta comida típica vasca y, ¡qué sorpresa más grande me he llevado cuando me ha traído un recuerdo de mi infancia en Bulgaria! Era una comida que preparaba mi abuela (yo pasaba con ella las vacaciones tanto de invierno como de verano). Ella, por desgracia, se fue muy pronto de este mundo y me dejó solamente los recuerdos de los sabores, sin ninguna receta escrita o contada por ella.
Mi abuela preparaba una comida muy parecida de sabor durante el invierno. En aquellos años en invierno se consumían legumbres, verduras y frutas secas o conservas caseras, además de verduras encurtidas o fermentadas como el chucrut. Durante todo el verano, mi abuela preparaba todo esto del jardín y la huerta de su casa, donde plantaban de todo junto a mi abuelo.
Pues nada… me he ido en un viaje en el tiempo… recuerdos… qué buenos que son.
Esta comida era muy simple: pimientos choriceros remojados en agua; después ya hidratados, mi abuela los hervía un poco y sacaba unos cuantos dejando algunos en el caldo. Al caldo le añadía ajitos cortados, un poco de vinagre y una especia parecida al orégano, y se comía como una sopa caliente. El resto los limpiaba de la piel, sacaba la carne y los sofreía con aceite, les echaba huevos haciendo un revuelto y finalmente ponía por encima queso feta desmenuzado con la mano… simple y rico.
Ahora vamos a la receta de Sil.
Zurrukutuna: ingredientes para 2 personas
- 3 pimientos choriceros
- 200 g de bacalao salado (desalado y listo para cocinar)
- Un poco menos de media barra de pan seco
- 2 huevos
- 4 dientes de ajo pelados enteros
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cayena
- Aceite de oliva virgen extra
Pasos para preparar Zurrukutuna
- Poner los pimientos choriceros a remojo con un poco más de medio litro de agua caliente.
- En una cazuela, sofreír los 4 dientes de ajo enteros con la cayena.
- Rehogar el bacalao previamente desalado (en un trozo entero) y sacarlo para desmenuzar. También puedes usar bacalao ya desmenuzado y añadirlo al final de la receta para que queden trozos enteros.
- Cortar el pan en taquitos pequeños y dorarlos un poco en el aceite de los ajos.
- Espolvorear por encima el pimentón dulce y remover con cuidado para que no se queme.
- Cubrir todo con el agua del remojo de los pimientos choriceros.
- Dejar hervir hasta que el pan se deshaga por completo y la sopa espese. Aplasta los trocitos de pan con un tenedor y añade más agua si es necesario para evitar que se pegue o se queme.
- Mientras tanto, retira la pulpa/carne de los pimientos choriceros limpiándolos de la piel y añádela a la cazuela junto con el bacalao desmenuzado.
- Dejar hervir durante 5 minutos más. Si lo necesitas, añade un poco más de agua caliente ajustando el espesor a tu gusto.
- Al final, incorpora los huevos y remueve suavemente hasta que cuajen.
- Servir muy caliente.
No sé si este plato es exactamente igual al que se sirve tradicionalmente en el País Vasco, pero el resultado de la receta de Sil es genial e increíblemente sabroso. Sin duda se convertirá en un plato habitual en nuestra mesa. ¡Gracias Sil por los recuerdos que trajiste de mi infancia!
Esta genial iniciativa de Sil, TU RECETA 💓 EN MIS FOGONES, es un verdadero reto y una forma bonita de conocer la cultura de distintos lugares, demostrando lo cerca que estamos y lo fácil que es vivir en armonía.
Espero vuestros desafíos y nuevas recetas de regalo; estaré encantada de cocinarlas y compartirlas por aquí. Gracias de antemano.
Silvia — silvia@llenasdesabor.com
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