La conserva casera de caballa, también conocida como estornino en conserva, es una receta tradicional de la cocina mediterránea. Preparar pescado en conserva en casa no solo es sencillo, sino que también garantiza un sabor auténtico y natural, libre de aditivos. Esta receta es ideal para aprovechar caballa fresca de temporada y conservarla durante meses, lista para disfrutar en ensaladas, tapas o como plato principal.
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Conserva casera de caballa (o estornino)
La conserva casera de caballa, también conocida como estornino en conserva, es una receta tradicional del Mediterráneo que permite disfrutar del pescado todo el año. Con una marinada a base de aceite, vinagre y verduras, obtenemos un plato saludable, lleno de sabor y perfecto tanto para ensaladas frías como para acompañar guarniciones rápidas.
Ingredientes
- 1 kg de caballa (o estornino) fresca
- 500 g de alubias blancas cocidas
- 250 g de guisantes (congelados o de bote)
- 10 pepinos agridulces en rodajas
- 4 zanahorias
- 4 tomates maduros (o 1 bote de tomate frito)
- 1 pimiento rojo
- Pimienta negra en granos
- Hojas de laurel
- Sal al gusto
- Chilis picantes (opcional)
- Para la marinada:
- 250 g de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de vinagre de vino blanco (6º)
- Sal gruesa
Elaboración paso a paso
- Preparar el pescado: Limpia bien la caballa, retira las vísceras y corta en rodajas gruesas. Colócala en una olla con granos de pimienta, laurel, sal, aceite y vinagre. Cocina tapado durante 40 minutos a fuego medio. Retira las rodajas y resérvalas.
- Cocinar las verduras: Pela y corta en rodajas las zanahorias y el pimiento rojo. Cuécelos en la marinada del pescado durante 10-15 minutos.
- Añadir las legumbres y demás ingredientes: Incorpora las alubias cocidas, los guisantes, los tomates pelados y troceados (o el tomate frito) y los pepinos agridulces. Cocina todo junto durante unos 10 minutos más.
- Mezclar con el pescado: Añade con cuidado las rodajas de caballa reservadas y deja que repose unos 10 minutos, para que el pescado absorba los sabores de las verduras y la marinada.
- Ensalada fría o conserva: Puedes servir la ensalada fría directamente o conservarla. Para ello, rellena 6 tarros limpios y secos con la mezcla de verduras y pescado todavía caliente. Opcionalmente, añade un chili en cada tarro. Ciérralos bien y, una vez fríos, guárdalos en la nevera.
Nota: Esta conserva de caballa casera es una forma deliciosa y práctica de tener siempre a mano un plato completo. Se puede servir como ensalada fría, acompañada de pan rústico, o como guarnición para carnes y arroces. Cuanto más repose en la nevera, más intenso será su sabor.
🥫 Consejos para una conserva de caballa perfecta
- Usa siempre tarros de cristal esterilizados para garantizar una conservación segura.
- Deja al menos 1 cm libre en la parte superior de cada tarro para evitar derrames.
- Si quieres una conserva más duradera, puedes pasteurizar los tarros en baño maría durante 30 minutos adicionales.
- Elige caballa fresca y de temporada para un sabor más intenso.
- La conserva mejora su sabor pasados 2-3 días de reposo.
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