Los arancini de arroz son una de las recetas más famosas y representativas de la gastronomía de Sicilia. Estas irresistibles croquetas de arroz son un auténtico motivo de orgullo en la cocina italiana: se consumen a cualquier hora del día, servidas siempre calientes, crujientes por fuera y con un interior tierno y fragante.
Su tamaño y forma pueden variar desde esferas perfectas hasta formas de pera u ovaladas según el relleno utilizado. Mientras que los arancini tradicionales suelen rellenarse con un sabroso ragú de carne, en esta ocasión te enseño a preparar la versión más cremosa e irresistible: un corazón de queso mozzarella fundido que se estira al dar el primer bocado. Un bocado perfecto como aperitivo, entrante o cena especial.
Ficha Técnica de la Receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos (+ enfriado del arroz) |
| Tiempo de cocción y fritura: | 20 minutos |
| Dificultad: | Fácil / Media |
| Rendimiento: | 12 arancini grandes |
| Calorías aprox.: | ~280 kcal por unidad |
| Tipo de cocina: | Italiana / Siciliana |
📋 Contenido del Artículo
1. Ingredientes Necesarios
Para la base de arroz cremosa:
- 500 g de arroz (preferiblemente de grano redondo o especial para risotto).
- 1000 ml de caldo de verduras o de carne.
- 200 ml de nata líquida para cocinar.
- 2 huevos L.
- 50 g de mantequilla.
- 50 g de queso parmesano en polvo (bien fino).
- Sal al gusto.
- 125 g de queso mozzarella cortado en dados.
Para el empanado y fritura:
- 200 g de harina de trigo.
- 1 o 2 huevos batidos con una pizca de sal.
- 200 g de pan rallado.
- Aceite de girasol u oliva suave para freír.
2. Paso a Paso: Preparación del Arroz y Relleno
- Cocinar el arroz: Pon a hervir el arroz en el litro de caldo caliente hasta que absorba casi la totalidad del líquido. Incorpora los 200 ml de nata y remueve a fuego suave hasta que se integre y el arroz esté bien cremoso.
- Enriquecer la masa: Retira del fuego y mezcla en caliente con el queso parmesano, la mantequilla, los 2 huevos y sal al gusto. Amasa y remueve hasta tener una mezcla homogénea. Vierte en una bandeja y deja enfriar por completo.
- Dar forma a los arancini: Toma una porción de arroz frío en la palma de la mano (puedes ayudarte de una cuchara de helado para controlar el tamaño). Haz una hendidura en el centro, coloca un dado de queso mozzarella y cubre con más arroz. Presiona suavemente con ambas manos dando forma de mandarina o bola compacta.
3. Empanado, Fritura y Opción en Freidora de Aire
- Empanado clásico: Pasa cada arancini ordenadamente por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado hasta cubrirlos bien.
- Fritura tradicional: Fríelos en abundante aceite caliente a 180 °C en tandas pequeñas hasta que consigan un tono dorado crujiente. Escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y sirve inmediatamente bien calientes.
- Versión ligera en freidora de aire: Si prefieres una opción con menos calorías, rocíalos con un poco de aceite en espray y cocínalos en tu freidora de aire a 200 °C durante 12-15 minutos girándolos a mitad de cocción.
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