Alcachofas con Foie gras

Alcachofas rellenas de foie, en velo de maicena y reducción de vino Pedro Ximénez

INGREDIENTES:

3 Piezas de alcachofas medianas y tiernas

100g de foie gras fresco

100g nata para cocinar

50g queso ahumado

200g vino Pedro Ximénez para reducir

Sal, pimienta

Velo de maicena:

2 claras de huevos

100 g de maicena

100 ml de agua

sal

1.            Limpiar y cortar por la mitad las alcachofas. Hervir las Alcachofas unos 20 minutos.

2             Poner el vino Pedro Ximenez en un cazo al fuego y reducir.

3.            Cortar el Foie gras a taquitos y freír.

4.            Sacar el hígado ya dorado y añadir el la misma sartén la nata y el queso ahumado, para hacer la salsa.

5.            Cuando el queso se deshace y la salsa esta espesa, incorporamos el hígado.

6.            Sacar las alcachofas hervidas y escurrirlas.

7.            Poner las alcachofas en una fuente de horno y rellenarlas.

8.            Hornear en horno pre calentado a 200º unos 15 minutos.

9.            Mezclar los ingredientes de los velos, la masa no debe de ser espesa, mas ligera que los crepes normales, sí es nesesario añadir un poco de agua.

10.          Prepara los velos segun las unidades y el tamaño de las alcachofas.

11.          Emplatar y servir. Rociar con la reduccin de vino.

La receta en el vídeo.