Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando las entradas etiquetadas como foie gras recetas

Crema de alcachofas con FOIE GRAS

Ingredientes para dos personas: 4 alcachofas 100gr foie gras fresco 2 zanahorias 100gr nata 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco 2 lonchas de jamón ibérico Aceite de oliva, sal Especias: pimienta negra, cilantro en grano, pimienta de Jamaica Elaboración: 1- Limpiar las alcachofas, tres de ellas trocearlas para cocer, una de ellas cortarla a laminas muy finas para hacer chips de alcachofa. 2- Hervir las alcachofas unos 15 minutos. 3- En una cazuela calentar medio litro de agua hasta 80ºC e introducir el foie, cocer media hora dándole vuelta de vez a cuando. Cuando esta echo sacar y liar el hígado en film, presiónalo y guardarlo en la nevera. 4- Mientras tanto cortar la cebolla y los dientes de ajo, rallar las zanahorias, poner en una sartén, añade el vino y pochar hasta que están blanditos, sazonar con la sal y las especias. 5- Introducir en el sartén las alcachofas cocidas, añade el caldo de cocción del hígado y cuece un cuarto de hora más.

Alcachofas con Foie gras y reducción de vino Pedro Ximénez

Alcachofas rellenas de foie, en velo de maicena y reduccion de Pedro Ximenez INGREDIENTES: 3 Piezas de alcachofas medianas y tiernas 100g de foie gras fresco 100g nata para cocinar 50g queso ahumado 200g vino Pedro Ximénez para reducir Sal, pimienta Velo de maicena: 2 claras de huevos 100 g de maicena 100 ml de agua sal 1.            Limpiar y cortar por la mitad las alcachofas.  Hervir las Alcachofas unos 20 minutos. 2             Poner el vino Pedro Ximenez en un cazo al fuego y reducir. 3.            Cortar el Foie gras a taquitos y freír. 4.            Sacar el hígado ya dorado y añadir el la misma sartén la nata y el queso ahumado, para hacer la salsa. 5.            Cuando el queso se deshace y la salsa esta espesa, incorporamos el hígado. 6.            Sacar las alcachofas hervidas y escurrirlas. 7.            Poner las alcachofas en una fuente de horno y rellenarlas. 8.            Hornear en horno pre calentado a 200º unos 15 minutos. 9.