Esta ensalada es ideal para una dieta saludable y depurativa. 500 gr de calabacines Aderezo: 2 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de salsa de soja ½ cucharadita de pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Sal 1- Lavar muy bien los calabacines, no pelar, la corteza de las frutas y verduras* es la más rica de vitaminas y nutrientes. 2- Cortar en taquitos. 3- Preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes. 4- Aliñar los calabacines, mezclar suavemente y servir inmediato. * "La parte externa de las frutas y verduras tiene entre tres y diez veces más vitaminas, micronutrientes y antioxidantes que la pulpa. Del mismo modo, la piel concentra más fibra, algo muy interesante para el organismo ya que favorece el tránsito intestinal y ayuda a regular el nivel de glucosa y colesterol en sangre", confirma Jesús Huertas, secretario general del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada.
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