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Berenjena rellena de pechuga de pollo

Un plato ligero de pocas calorías, muy sabroso, además la berenjena se puede rellenar a gusto con diferentes ingredientes, el único producto que yo pongo siempre es el queso, porque mejora el sabor y une los componentes. Ingredientes: Para dos persona 1 berenjena grande 1 pechuga de pollo 100g queso fresco 100g queso curado 2 tomates grandes 1 huevo 2 o 3 dientes de ajo Pimienta, laurel, perejil Sal Aceite de oliva Preparación: 1- Cortamos la pechuga y los quesos a tacos, rallamos los tomates y reservamos. 2- Partimos la berenjena por la mitad. Calentamos una sartén con un poco de aceite oliva y freímos las dos partes de berenjena hasta que esta blanda. Dejamos que se enfrié. 3- En un bol poner la pechuga y los quesos mezclar bien con las especias y el huevo. 4- Sacamos la carne de berenjena dejando un centímetro a los bordes. 5- Coger una fuente e introducir los tomates rallados, colocar las mitades de la berenjena y llenarlas con la mezcla de la pechuga,